По просьбе Business Class аналитики сервиса «Контур.Фокус» подсчитали число новых заведений общепита в Пермском крае. Впервые за два года гастропроектов открылось меньше, чем годом ранее. Возросло и число закрывшихся кафе.
По данным сервиса на 1 апреля 2024 года, в регионе насчитывается 3454 точки. Из них – 2403 ресторана, 750 кафе и 301 бар. Число заведений росло на протяжении последних двух лет: в 2022-м их было 3208, в 2023-м – 3287. Общее количество точек общепита за это время увеличилось на 7%. Наиболее активно открывались бары: за два года их стало больше на 13%, зафиксировали в «Контур.Фокус».
В первом квартале 2024 года на ресторанном рынке наблюдаются сразу две новые тенденции. Впервые за два года предприниматели зарегистрировали меньше заведений, чем годом ранее: 153 точки против 155 за аналогичный период прошлого года. Разница пока небольшая – 1,3%.
Данные: «Контур.Фокус».
Отметим, что крупные проекты в основном запускали уже известные пермские рестораторы или федеральные сети. Например, в прошлом году начали работу новые заведения от команды заведения MEDUZA Seafood&Wine (ресторан «Сицилийцы»), баров Smoky Dog, Sheamus pub и Cheshire Cat pub (рюмочная-шашлычная «Искра и пламя») и многих других, в этом году тенденция та же – основатели ресторана Belka создали ресторан французской и азиатской кухни Madame Zhu, а владельцы кафе «Нами» – гастробар nami izakaya. Новички на рынке в основном предпочитают формат кофейни или точки «кофе с собой». Решающие факторы здесь – меньшие затраты и быстрая окупаемость.
Как отмечает эксперт «Контур.Фокуса» по экономической безопасности Антон Яковлев, сфера общепита продолжает расти. Чуть медленнее это происходит в сегменте ресторанов. «В общей массе значительно больше ресторанов, нежели других заведений: поэтому менее активный рост сегмента можно расценивать как показатель насыщения рынка, также это связано с более высоким средним чеком», – анализирует эксперт.
Данные: «Контур.Фокус».
Еще один «звоночек» – увеличение числа закрывшихся проектов. Показатель регистрации новых заведений практически сравнялся с числом ликвидируемых точек. За первые три месяца текущего года, по оценкам «Контур.Фокуса», закрылось на 22% больше заведений, чем годом ранее – 145 и 118 соответственно. Самые частые из официально звучавших причин прекращения деятельности – проблемы с арендой, переезд в другой город и нехватка времени на развитие проекта у владельцев, для которых этот бизнес не основной.
Данные: «Контур.Фокус».
«Темпы ликвидации действующих и регистрации новых заведений практически сравнялись, что говорит о ряде проблем на рынке. Например, такое соотношение может означать короткий срок жизни предприятий общепита в регионе. Если подобная динамика сохранится, число компаний в отрасли начнет сокращаться», – резюмирует Антон Яковлев.
