По оценкам экспертов, в ближайшее время хлеб и хлебобулочные изделия вырастут в цене, рост стоимости конечной продукции составит 8-12%. Причины называются разные, главная – удорожание зерна на 10%. Последнее связано с ростом мировых цен, низким урожаем зерновых и высоким спросом на них, девальвацией рубля. Плюс в итоговую цену хлеба закладывается еще и рост цен на топливо и коммунальные услуги.
Со слов опрошенных Business Class экспертов, пока крайне сложно прогнозировать рост цен на хлеб, не говоря уже о конкретных суммах. Но все они констатируют, что дорожают сопутствующие ингредиенты для производства розничной продукции: мясо, курица, рыба, яйцо. «И гораздо больше, чем на прогнозируемые 12%. Например, последний раз мы брали партию горбуши по цене 180 рублей за 1 кг, следующая партия по такой цене продается во Владивостоке. У нас, соответственно, будет точно дороже. За месяц яйцо подорожало на рубль: было 3,8 руб. за штуку, стало – 4,7 руб. Это тоже уже не 12%, а больше 19%», – комментирует владелец пекарен «Дом хлеба» Георгий Мазеин.
По словам управляющей сети пекарен «Чудо» Галины Лузениной, сопутствующие товары действительно растут в цене, причем на десятки рублей. Особенно, по ее словам, это заметно по курице и рыбе. «То же самое происходит с мукой, поставщики значительно повышают цены на все, даже на упаковку», – сетует собеседница.
На стоимости конечной продукции сказывается и рост цен на коммунальные услуги (тепло, электроэнергия) и топливо, говорит Сергей Мельников, главный инженер ООО «Березниковский хлебокомбинат». «Кроме того, цены на муку уже выросли, за полгода она подорожала на 4-5 рублей за килограмм. Все эти факторы рано или поздно скажутся на стоимости продукции. Не могу утверждать, что цены вырастут в ближайшее время, но точно повысятся к концу года или в начале следующего», – добавляет эксперт.
С тем, что цены придется поднимать, согласен и ресторатор Илья Баршевский, владелец франшизы сети пекарен: «Ешь. Пеки. Люби». По его словам, если стоимость ингредиентов для выпечки увеличится на 10%, на столько же подорожает и конечная продукция. «Не стоит удивляться таким прогнозам. Цены растут постоянно – и абсолютно на все», – добавляет ресторатор.
Более точных прогнозов роста цен эксперты не дают и говорят, что намерены стараться держать их для пермского потребителя на прежнем уровне как можно дольше. «У нас нет планов повышать стоимость выпечки. Для продавцов нежелательно сейчас это делать. Возможно, на некоторые позиции цена вырастет, но не более чем на 1-2%. Пока терпим, и о поднятии стоимости будем говорить, когда не поднимать уже будет нельзя», – отмечает Георгий Мазеин. Бизнесмен считает, что увеличение цен сейчас – невыгодный шаг для бизнеса, поскольку это снизит покупательский спрос. Потребители, по его словам, хоть и поймут, почему произойдет удорожание, но рано или поздно начнут искать альтернативу дешевле. «Рынок насыщенный, конкуренция высокая и продолжает расти. Повысить цены – значит, потерять часть клиентов. Мы пока держимся и даже планируем расширяться», – говорит владелец пекарен.
По словам Галины Лузениной, сеть «Чудо», которая сегодня насчитывает 10 точек, также не планирует сокращать объемы. «Не хотелось бы говорить о повышении стоимости, но тема, к сожалению, неизбежная. Наша сеть с момента основания и на протяжении двух лет держала цены на первоначальном уровне, и только буквально на этой неделе мы их пересмотрели. Но даже теперь не на весь ассортимент, а на 10-15 позиций из 150. И то лишь потому, что иначе начнем работать в убыток. Потребители, конечно, не рады росту цен, но понимают, что если два года берут пирожок по одной цене, то удорожание рано или поздно наступит. Что касается хлеба, его стоимость постараемся держать прежней как можно дольше», – констатирует управляющий. Она же добавляет, что сегодня поставщики действительно грозятся производителям дорогой мукой. И если ее цена действительно значительно вырастет, деваться пекарням будет некуда.
Часть из игроков в условиях жесткой конкуренции старается находить дополнительные рынки сбыта. Например, сеть пекарен «Дом хлеба» поставляет продукцию бургерным и точкам по продаже хот-догов, крупные поставщики работают с торговыми сетями и розничными магазинами. По мнению игроков рынка, цена для потребителя играет значительную роль, но все же не большую, чем качество и вкусовые характеристики выпечки. «Пока вкус важнее цены, работать можно», – заключает бизнес.
По словам исполнительного директора «Руспродсоюза» Дмитрия Вострикова, пшеничная мука высшего сорта сегодня стоит 17,3 тыс. руб. за тонну против 13,8 тыс. руб. годом ранее. Мука первого сорта за год подорожала на 26,92%, до 16,5 тыс. руб. за тонну, ржаная обдирная мука – на 27,5%, до 12,75 тыс. руб. за тонну.
По информации Пермьстата, среднестатистический житель Пермского края за 2017 год съел 115 кг хлеба. Это выше нормы (96 кг) на 20%.
По данным справочника 2Gis, пермский рынок насчитывает 176 организаций, занимающихся продажей хлебобулочных изделий. Из них пекарен – более 90 наименований, большинство из них насчитывают несколько филиалов.
