В 2022 году в кофейнях Перми может заметно подорожать кофе, рост цен возможен уже с весны. Пока в пермских заведениях не меняют ценовую политику, но в России процесс уже пошел.
Делать точные прогнозы о будущих ценах в городских кофейнях пока остерегаются. «Нужно посмотреть, в каком ценовом диапазоне «устаканятся» цены на зерно», — объясняет директор кофейни «Шмель» Александр Орлов. Похожего мнения придерживаются и в кофейне «Свет»: «Мы отслеживаем эти данные. Если изменение цены бьет по маржинальности, тогда регулируем стоимость», — делится представитель «Света» Олег Лопатин. В кофейне «Фрай» радуются: «Мы успели закупить зеленое зерно еще до подъема цен на него».
Александр Орлов рассказывает, что совсем недавно доставка контейнера зерна обходилась в 1500 долларов, а теперь — порядка 8000 долларов. При этом он добавляет, что кофейное зерно нужно еще обжарить и упаковать.
«Если смотреть на биржевую стоимость зерна, то цены действительно адски взлетели. Хотя они бывали и выше в 2011-2012 годах, но тогда и доллар стоил по-другому. Если смотреть в рублях, то сейчас мы наблюдаем пиковые цены», — комментирует директор «Шмеля».
Собеседники отмечают, что на пермском рынке мировая ситуация с ростом цен на кофе начнет ощущаться в самое ближайшее время, когда закончатся прошлогодние запасы сырья. «Кому-то свежие поставки уже пришли по обновлённому прайсу. Нам поставщик увеличивает цены с февраля. Пока повышение не очень большое. Но когда весной закончится выкупленный заранее запас зеленого зерна, есть шанс получить резкий скачок», — размышляет Александр Орлов. Владелица кафе «Фрай» Екатерина Михалева прогнозирует, что рост цен на кофе начнется во II-III кварталах этого года.
Среди ключевых причин подорожания кофе — засуха и неурожай в Бразилии, которая является крупнейшим поставщиком зерна.
«Проблемы начались с 2020 года, когда в Бразилии были ураганы, в 2021 там же произошла засуха. Считайте, два неурожайных года. Цены на зерно из других стран тоже растут из-за дефицита зерна из Бразилии. Лоты зеленого зерна из Эфиопии подорожали на 6% за полгода, из Бразилии – на 50% (в долларовом эквиваленте). Но это статистика именно тех лотов, на которых мы работаем», — комментирует Екатерина Михалева.
Пандемия коронавируса также не обошла стороной, считает Александр Орлов: «Новости о плохих урожаях в Америке поступают чуть ли не каждый год, а вот цены взлетают не так часто. Думаю, что если бразильское зерно станет по цене как африканское, то просто все перейдут на прекрасную Эфиопию».
Не пропустите:
Взгляд на Китай. В Перми за год кондитерские изделия подорожали на 20-40%08 февраля 2022, 07:00Эксперты обращают внимание, что повышение стоимости зерна – далеко не единственный фактор, который влияет на итоговую цену продукта в кофейне. Подорожание транспортных услуг, картона для стаканчиков и упаковки, молока, а также общая инфляция тоже влияют на ценообразование.
Участники индустрии предполагают, что гости кофеен с пониманием отнесутся к росту цен, а вот сегмент кофе to go с недорогой продукцией, вероятно, ощутит сложности. «Кофе за 450-500₽ за кг уже не будет, и чтобы выжить, владельцам придется поднять цены. Посетители, которые привыкли покупать кофе за 50-60₽, не сразу привыкнут в 80-100₽ за стаканчик», — резюмирует Екатерина Михалева.
Федеральные СМИ сообщили, что российские производители газированных напитков, соков и кофе предупредили торговые сети о пересмотре цен. Размер повышения стоимости на разные категории напитков заявлен до 25%. Например, компания Jacobs уведомила «Торговую сеть «Верный» о повышении закупочных цен с 1 февраля. Причина — рост цен на кофейные зерна из-за дефицита кофе. Рост составляет от 10% до 25%. В списке несколько десятков товаров, среди них Carte Noire, Jacobs Monarch и другие, пишут «Известия».
